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I due migliori primi piatti estivi

Insalata di pasta ed insalata di riso, due ricette semplici e veloci

In estate di certo la fame non cala, ma si ha ovviamente voglia di piatti che portino un po' di freschezza e leggerezza in tavola.
Proprio per questo motivo, nelle giornate più calde si tende a non prediligere i primi piatti, ma perché rinunciarci? Possiamo realizzare delle buonissime insalate di pasta o di riso, perché vi assicuro che la semplicità in cucina vince sempre!
Entrambi i piatti sono assolutamente versatili e adattabili ai nostri gusti, perfetti sia per pranzo che per cena ed inoltre è possibile prepararli anche il giorno prima, quindi perfetti per chi è sempre in ritardo o per chi magari vuole godersi una giornata al mare e poi tornare a casa trovando un bel piatto già pronto e rinfrescante!
Eccovi, tratte direttamente dall'archivio del mio blog magazine due ricette, per un'insalata di pasta ed un'insalata di riso che potrete arricchire o variare seguendo i vostri gusti.

Insalata di pasta con pomodori, wurstel e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

Tre pomodori
3 carote
300 gr. di pasta
4 wurstel
2 mozzarelle
Olio, sale, basilico e pepe q.b.

Procedimento
Dopo aver cotto e scolato la pasta poniamola in una ciotola e condiamola con un po' d'olio e lasciamola raffreddare e poi aggiungiamo le carote grattugiate, i wurstel tagliati a pezzetti, la mozzarella sempre tagliata ed i pomodori, tagliati a fettine.
Per concludere aggiungiamo un altro po' di olio, di sale, pepe e basilico e mescoliamo per bene, facciamola riposare in frigo almeno un ora!

Insalata di riso con pomodori, salmone e mais

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso
Pomodori q.b.
200 gr. di salmone affumicato
150 gr. di mais
Olio, limone, sale q.b.

Procedimento
Dopo aver cotto e scolato il riso, aggiungiamolo subito in una ciotola e versiamo un filo d'olio, mescolando per bene. Aggiungiamo il nostro condimento, nel mio caso le fettine di salmone, tagliate, il mais e i pomodori tagliati ed aggiungiamo un altro po' d'olio e un po' di sale.
Quando lo serviamo possiamo aggiungiamo anche il succo di limone, oppure aggiungiamo solo qualche fetta di limone.

Ricetta, Insalata di riso con salmone, mais e pomodori ciliegino di Pachino IGP

Ed eccomi anche con la ricetta di questa settimana, nonostante il tempo in questi giorni sembri ritornato indietro all'inverno, voglio ugualmente proporvi un primo piatto molto fresco, da realizzare appena la Primavera farà il suo ritorno :)
Quindi dopo l'insalata di pasta, eccovi anche l'insalata di riso dal gusto molto particolare, perfetta da condire con un po'di limone, visto che questo si sposa alla perfezione con il salmone ed il mais e poi ci sono i pomodori ciliegino, che regalano quel tocco di sapore fresco e gustoso.
Ingredienti
250 grammi di riso
pomodori q.b. (Ciliegino di Pachino IGP)
120 grammi di salmone affumicato
150 grammi di mais
olio extravergine, limone, sale q.b.
Procedimento
Cuociamo il riso in acqua bollente leggermente salata, scoliamolo e facciamolo riposare, in modo che raffreddi, aggiungendo un pochino d'olio e mescolando.
A questo punto aggiungiamo le fette di salmone, ovviamente tagliate, il mais sgocciolato ed i pomodorini, anche questi tagliati a tocchetti.
Condiamo con un po' d'olio ed un pizzico di sale.
A questo punto possiamo aggiungere anche il succo di limone, oppure possiamo aggiungere qualche fetta ai nostri piatti, così da lasciare libera scelta a chi mangia, se usarlo o non usarlo per condirlo, anche perché non a tutti piace.

Riso con farro integrale,carote e patate

E' passato un bel po' di tempo dall'ultimo risotto che vi ho proposto,quindi eccone qui uno bello gustoso,ideale anche per i piu' piccoli :)

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di riso

50 grammi di farro integrale (ho utilizzato l'Ecor)

2 carote tagliate a dadini

2 patate tagliate a dadini

mezza cipolla tagliata a pezzettini

un pizzico sale

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo dado vegetale

un filo d'olio extra vergine

Procedimento

Prepariamo un brodo di verdure,facendo bollire un po' d'acqua salata con un filo d'olio e aggiungendo le patate,le carote,la cipolla e il mezzo dado vegetale,facciamo cuocere per bene il tutto.

A questo punto tostiamo in una padella il riso con il farro aggiungendo pian piano il nostro brodo,sfumando il tutto con un po' di vino.

Prima di servire possiamo aggiungere anche un po' di formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Se siete incuriositi dal farro biologico che ho utilizzato, potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico

Arancini di riso con Grok

Eccovi una delle ricette realizzate utilizzando le Grok ,in realta' e' la ricetta classica degli arancini di riso,ma resi piu' particolari grazie ad un ripieno formaggioso e GroKkante :)

Ingredienti
300 gr. di riso
2 buste di Grok gusto deciso
2 uova
100 gr. di formaggio grattugiato
2 noci di burro
pepe q.b.
salsa q.b.
pan grattato q.b.
Procedimento
Prepariamo il nostro riso in acqua bollente salata.
Quando e' pronto scoliamolo ed ancora caldo poniamolo in una ciotola,aggiungendo formaggio e burro, mescoliamo il tutto,aggiungendo la nostra salsa,io ho preparato quella al ragu'(un paio di mestoli).
Lasciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente,poi aggiungiamo pepe e uova, mescoliamo ancora e formiamo i nostri arancini,creando delle piccole palle e ponendo in ognuna una grok.
Infine tuffiamole nel pangrattato,friggiamole,poniamole su carta assorbente per far eliminare l'olio in eccesso e serviamole,aggiungendo ad ogni piatto altre grok.

Arancini di riso (alias palle di riso) :D

Uno dei piatti che piu' amo,sfizioso,buono e appetitoso,degli arancini di riso,noi li chiamiamo palle di riso.

Ingredienti

500 gr. di riso

100 gr. di provola

2 uova

100 gr. di formaggio grattugiato

2 noci di burro

pepe q.b.

salsa q.b. io ho preparato quella al ragu'

pan grattato q.b.

Procedimento

Prepariamo il riso in acqua bollente salata ed una volta pronto scoliamolo per bene ed ancora caldo poniamolo in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio ed il burro,mescoliamo per bene il tutto ed infine aggiungiamo la nostra salsa al ragu'(due mestoli di salsa bastano).

Ovviamente potete scegliere di aggiungere qualsiasi altra salsa,come ad esempio una buona bolognese.

Facciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente e successivamente aggiungiamo il pepe e le uova, mescoliamo ancora e formiamo i nostri arancini,creando delle piccole palle,ponendo in ognuna un pezzetto di provola e passandole nel pangrattato.

Friggiamole,poniamole su una carta assorbente e voila'!

Buon appetito :)

Riso con funghi champignon

Un risotto
Ingredienti
500 grammi di riso (Carnaroli de La Pila)
300 grammi di funghi champignon precotti
un bicchierino di vino bianco
un dado vegetale
prezzemolo q.b.
pepe e olio q.b.
Procedimento
Facciamo soffriggere nell'olio il prezzemolo ed i funghi,aggiungendo del pepe ed un pizzico di sale.
Infine versiamo il vino e facciamolo sfumare.
Da parte facciamo cuocere il riso in acqua bollente e salata,aromatizzata con un dado vegetale,quando sara' pronto e scolato facciamolo saltare in padella con i nostri funghi per qualche minuto!
Serviamolo,aggiungendo un altro pizzico di pepe per ogni piatto!

Risotto con salsicce e zafferano

Ed eccovi servito un altro risotto!
Ingredienti
500 grammi di riso (Vialone Nano de La Pila)
2 salsicce
una bustina di zafferano
noce moscata q.b.
un dado vegetale e sale q.b.
mezza cipolla
50 grammi di burro
Procedimento
Soffriggiamo in olio la cipolla tagliata finissima con il burro ed aggiungiamo le due salsicce tagliate a pezzettini e facciamo cuocere il tutto aggiungendo un pizzico di sale ed un po' di noce moscata.
Da parte facciamo cuocere il riso in acqua bollente e salata aromatizzata con un dado vegetale.
Preleviamo un po' di quest'acqua ed aggiungiamola alle nostre salsicce con cipolle ed una volta pronto e scolato aggiungiamo anche il riso e facciamolo saltare in padella.
Infine aggiungiamo lo zafferano!

Risotto con salsa,speck e.....

Risotto-con-salsa-speck-pinoli-uva-passa

Per questo risotto ho scelto di utilizzare il riso vialone nano perche' ha la capacita' di assorbire completamente tutto il gusto del condimento utilizzato,rendendo quindi il piatto ancora piu' gustoso!

Ingredienti

500 grammi di riso (Vialone nano de La Pila)

cipolla q.b.

100 grammi di speck

uva passa q.b.

pinoli q.b.

basilico q.b.

300 grammi di passata di pomodoro

olio e sale q.b.

un dado vegetale

Procedimento

Soffriggiamo nell'olio,lo speck,la cipolla (tagiata sottile),uva passa e pinoli.

Poi aggiungiamo la passata di pomodoro con un pizzico di sale e basilico e facciamo cuocere per bene.

Da parte cuociamo il riso in acqua bollente salata e aromatizzata con un dado vegetale,una volta pronto e scolato,aggiungiamolo alla salsa e facciamolo saltare in padella per qualche minuto.

Serviamolo decorando il piatto con un po' di speck,arrotolandolo come una rosa,con una foglia di basilico alla base.
Si puo' arricchire il piatto aggiungendo un po' di formaggio grattugiato!

Riso con panna e funghi champignon

Ingredienti per 6 persone
500 gr. di riso (Carnaroli de La Pila)
50 gr. di burro
pepe e olio extravergine q.b.
300 gr. di funghi champignon (di quelli gia' precotti e tagliati a fettine)
200 ml panna da cucina (ho usato quella ai funghi porcini della Gran Cucina)
cipolla q.b
due dadi vegetali
Procedimento
In un pentolino soffriggiamo un po' di cipolla nell'olio e nel burro.
Aggiungiamo i funghi ed il pepe,facciamo cuocere per pochi minuti ed aggiungiamo la panna ed un pizzico di sale.
Pochi minuti e la nostra panna con funghi sara' pronta!
Cuociamo il riso in acqua abbondante bollente salata ed aromatizzata con due dadi vegetali.
Quando saranno pronti e scolati condiamoli!
Possiamo aggiungere ai piatti ulteriore pepe e volendo anche un po' di formaggio grattugiato.