Panzerotti napoletani

Ed ecco come preparo i panzerotti ,spero che realizzerete questa ricetta anche se non siete di Napoli,tra l'altro ho saputo che in alcune zone d'Italia vengono chamati panzerotti quelli che noi chiamiamo pizze fritte :)
Ingredienti
1 kg di patate
2 uova
sale e pepe q.p
qualche fettina di provola tagliata a pezzetini
pangrattato q.b.
100 grammi di formaggio grattugiato parmigiano
prezzemolo tritato q.b.
olio per friggere q.b.
Procedimento
Per prima cosa lessiamo le nostre patate in acqua bollente e quando saranno cotte spelliamole e schiacciamole con uno schiacciapatate.
Poi riponiamole in una ciotola ed iniziamo ad aggiungere le uova e il formaggio ,mescoliamo per bene il tutto con un mestolo di legno aggiungendo pian piano anche il sale,il pepe ed il prezzemolo.
Poi formiamo i nostri panzarotti,devono avere una forma ovale ed in ognuno aggiungiamo un pochino di provola.
Poi tuffiamoli nel pangrattato,friggiamoli,facciamoli riposare pochi istanti su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e serviamoli!