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Ricette con le melanzane, come cucinarle grigliate oppure ripiene o fritte a funghetti e come creare delle pizzette di melanzane o delle barchette
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| Ricette con le melanzane |
Le melanzane sono tra le verdure più versatili in cucina, perché il loro sapore ci consente di cucinarle in tanti modi.
E tra i tanti modi per cucinarle io ho scelto le cinque ricette con le melanzane a mio avviso più facili e gustose.
Ho deciso di creare questo articolo come una sorta di mini raccolta di ricette dedicate alle melanzane, perché sono tutte molto diverse tra loro e quindi di certo tra queste ne troverete una che fa al caso vostro.
Ma ovviamente potete anche suggerirmi altre ricette con melanzane, sarò felice di provarle.
Ovviamente per ogni ricetta vi specificherò il tipo di melanzana di cui avrete bisogno, perché questo è un particolare che spesso va sottovalutato
Ricetta melanzane grigliate
Le melanzane grigliate o a arrosto, sono tra le ricette più conosciute ed amate, anche da chi ci tiene a mangiare in modo sano e leggero, ovviamente io ve le propongo ben condite, ma in realtà sono buone anche senza condimento, magari accoppiate ad altre verdure o ad un secondo di carne.
Per questa ricetta vanno utilizzate le melanzane belle grandi e tonde.
Ingredienti
Due melanzane grandi
Sale e peperoncino q.b
Olio e aceto di vino q.b.
Uno Spicchio d'aglio
Procedimento
Innanzitutto laviamo le melanzane, prendiamo un coltello ed un tagliere e tagliamole a fette, ognuna con uno spessore di un cm circa. (vedi foto giù)
E ora non ci resta che grigliarle su una piastra e una volta pronte condiamole con olio, aceto, sale, aglio tagliato a pezzetti piccolissimi e peperoncino in polvere.
Non mangiatele subito, ma fatele riposare un po' in frigo, così assorbiranno al meglio tutto il condimento.
Sono buone sia come condimento che per poter farcire un panino.
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| Come grigliare e condire le melanzane |
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| Melanzane grigliate |
Ricetta melanzane a funghetti
Passiamo al fritto, con le melanzane a funghetti, che tra l'altro è una ricetta molto versatile, io ve le propongo senza sugo, ma è possibile anche condirle con passata di pomodori o con pomodorini.
Per questa ricetta vanno benissimo sia le melanzane lunghe e strette, sia quelle larghe.
Ingredienti
Due melanzane
Olio q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Tagliamo le melanzane a tocchetti e facciamole riposare una mezz'ora una ciotola ampia ripiena di acqua ed aggiungiamoci del sale.
Poi le laviamo con acqua corrente ed eliminiamo l'acqua in eccesso mettendole in uno scolapasta e poi strizzandole con le mani.
Friggiamo le melanzane in olio bollente e via via che cuociono poniamole su un vassoio, sono buone sia calde che fredde, perfette anche queste sia come contorno, sia per un panino e sono ottime per rendere più buoni molti primi piatti e molti secondi piatti, come ad esempio la pasta con panna e melanzane e le polpette di melanzane
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| Come friggere le melanzane |
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| Melanzane a funghetti |
Ricetta melanzane a barchetta
Passiamo alle melanzane ripiene con la ricetta delle melanzane a barchetta, che a Napoli chiamiamo melanzane a scarpone, richiede un po' più di tempo rispetto alle altre ricette in questa mini guida, ma è ugualmente una ricetta di facile realizzo.Anche per questa ricetta vanno bene le melanzane strette e lunghe.
Ingredienti per 4 barchette
2 Melanzane
Olive nere e capperi q.b.
Sale q.b.
200 grammi di pomodorini
Pan grattato q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Olio per friggere q.b.
Per iniziare, le melanzane vanno lavate, poi tagliamo via la cima e dividiamole a metà.
Da ogni metà togliamo via la parte interna, ci basta un cucchiaio per farlo e tagliamola a tocchetti, riponendola in una ciotola, ci servirà dopo come condimento.
Friggiamo le melanzane in olio bollente, basta poco, devono solo ammorbidirsi un po' e poniamole su una teglia, ricoperta da carta forno.
Prepariamo il ripieno per condirle, aggiungendo in una pentola su fuoco basso, un filo d'olio, i pomodorini ed il ripieno delle melanzane, mescoliamo e facciamolo cuocerlo per un po' e poi insaporiamo con un po' di sale e delle olive nere.
A questo punto, farciamo le nostre barchette con il ripieno appena preparato, completando aggiungendo un po' di formaggio parmigiano reggiano grattugiato ed inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti circa.
Meglio mangiarle calde, sono un secondo piatto perfetto.
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| Melanzane ripiene |
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| Melanzane ripiene |
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| Melanzane a barchetta |
Ricetta pizzette di melanzane
Le pizzette di melanzane sono un antipasto buonissimo che farà impazzire anche i vostri bambini ed ovviamente potrete condirle in modo diverso da come ho fatto io.
In realtà c'è anche predilige la ricetta delle pizzette di melanzane cotte al forno o meglio solo cotte al forno, io preferisco prima grigliarle.
Per questa ricetta, utilizzate le melanzane belle grandi e tonde.
Ingredienti
Una melanzana
300 grammi di passata di pomodoro
Basilico q.b.
200 grammi di provola
Sale e olio evo q.b.
Mezzo spicchio d'aglio
Formaggio grattugiato q.b.
Procedimento
Innanzitutto prepariamo il nostro condimento, prendendo una pentola e facendo soffriggere aglio e olio.
Poi aggiungiamo la passata di pomodoro, mescoliamo con un mestolo di legno ed insaporiamo anche con il sale ed il basilico.
Nel frattempo affettiamo le melanzane con uno spessore di circa un cm e poniamole su una teglia coperta da carta forno.
Condiamo le melanzane con il sugo preparato, con pezzetti di provola e con formaggio grattugiato ed inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per un dieci minuti.
Queste deliziose melanzane a forma di pizzette vanno gustate belle calde.
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| Melanzane a forma di pizzette |
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| Melanzane al forno |
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| Pizzete di melanzane |
Ricetta melanzane indorate e fritte
Eccole le mie preferite, le melanzane indorate e fritte, altra ricetta napoletana che amo, delle melanzane impanate, croccanti fuori e morbide dentro, con ripieno filante di provola,Per questa ricetta vanno bene le melanzane lunghe e strette.
Ingredienti
3 melanzane
Pangrattato q.b.
100 gr. di provola
Sale e pepe q.b
2 uova
Olio per friggere q.b.
Procedimento
Togliamo via le bucce dalle melanzane
Poi le laviamo ancora ed eliminiamo l'acqua in eccesso ponendole in uno scolapasta e poi
friggiamole ed una volta pronte facciamole riposare su carta assorbente.
Poi su ogni fetta di melanzana
aggiungiamo un po' di provola e al di sopra adagiamo un'altra fetta di melanzana.
A questo punto impaniamole, passandole prima nelle uova (sbattute con sale e pepe) e poi nel pangrattato
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Infine, friggiamo le melanzane
e poniamole su carta assorbente.
Sono da gustare sia calde che fredde.
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| Melanzane indorate e fritte |
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| Melanzane indorate e fritte |
